22 settembre
Canederli trentini
Ingredienti:
4 panini di pane raffermo
2 uova intere
1 lucanica
1 piccolo trancio di speck
2 bicchieri da acqua di latte
1 ciuffo di prezzemolo tritato (o erba cipollina)
250 gr di pane grattugiato
100 gr di Trentingrana
sale e pepe
farina all'occorrenza
2 uova intere
1 lucanica
1 piccolo trancio di speck
2 bicchieri da acqua di latte
1 ciuffo di prezzemolo tritato (o erba cipollina)
250 gr di pane grattugiato
100 gr di Trentingrana
sale e pepe
farina all'occorrenza
Preparazione:
Per prima cosa, bisogna preparare un buon brodo
Per 3 litri di brodo vegetale, vi occorreranno una zucchina, una patata, uno spicchio di aglio, due carote, due cipolle, due pomodori e tre coste di sedano. Se volete, potete anche aggiungere qualche foglia di alloro e alcuni grani di pepe.
Lavate bene tutte le verdure, pelate le carote eliminando le due estremità e dividetele in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Rompete i gambi di sedano in tre parti e tagliate grossolanamente le zucchine. Sbucciate la patata, ricavatene quattro pezzi e pelate i due pomodori.
Mettete sul fuoco tre litri di acqua fredda e aggiungete contemporaneamente tutte le verdure, poi alloro, i grani di pepe nero e lo spicchio d’aglio non sbucciato.
Portate a ebollizione, aggiungete il sale e un po’ di prezzemolo. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza. Alla fine, aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino.
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una terrina a bagno nel latte. Imbevetelo bene usando le mani, quindi aggiungete le uova, la lucanica e lo speck tagliati a dadini, il formaggio, il sale e il pepe e, infine, il prezzemolo.
Impastate tutto con le mani e lasciate riposare in un recipiente coperto per mezz’ora. Poi aggiungete il pane grattugiato.
Bagnatevi le mani e con l’impasto formate delle “polpette” della stessa grandezza.
I vostri canederli sono pronti per essere cucinati nel brodo che avevate preparato!
Cucinate nel brodo bollente per 15 minuti circa. Servite in terrine con brodo e delle scaglie di Trentingrana.
Per essere sicuri che i canederli siano della giusta consistenza, immergetene prima uno solo nel brodo: se si rompe, aggiungete all’impasto un po' di farina.