Carne Salada 1 Kg
La presenza di questo prodotto è antichissima e segna l'esigenza di conservazione della carne,
che doveva mantenersi a lungo.
La carne bovina, generalmente la fesa di manzo punta d'anca, ripulita e tagliata in pezzi compatti del peso di circa 2 chilogrammi viene posta in un apposito recipiente di terracotta (pitàr) e messa in salamoia con spezie, pepe nero, aglio, rosmarino, alloro, salvia, bacche di ginepro, per circa 30-35 giorni.
Il tutto viene coperto con un peso.
Durante questo periodo la carne deve essere rigirata tutti i giorni, avendo cura di portare in alto, e viceversa, i pezzi bassi e di aggiungere, se necessario, del vino bianco aromatico, al fine di evitare il rinsecchimento della carne. La conservazione viene fatta in luoghi freschi, a temperatura costante, e non superiore ai 6-8 gradi. Questa carne viene consumata tagliata a fette sottilissime, sia cruda che cotta, accompagnata, in questo caso, da fagioli borlotti lessati con olio extravergine di oliva e cipolla tagliata finemente.
Confezionamento
I prodotto freschi vengono confezionati sottovuoto al momento dell' acquisto.
Il peso del pezzo confezionato sottovuoto varia dai 1000g ai 1100g,
La foto sopra rappresenta un pezzo di circa 2100g 2300g
CONFEZIONE
CAPACITA'
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