Carne Salada 1 Kg

La presenza di questo prodotto è antichissima e segna l'esigenza di conservazione della carne,

che doveva mantenersi a lungo.
La carne bovina, generalmente la fesa di manzo punta d'anca, ripulita e tagliata in pezzi compatti del peso di circa  2 chilogrammi viene posta in un apposito recipiente di terracotta (pitàr) e messa in salamoia con spezie, pepe nero, aglio, rosmarino, alloro, salvia, bacche di ginepro, per circa 30-35 giorni.
Il tutto viene coperto con un peso.
Durante questo periodo la carne deve essere rigirata tutti i giorni, avendo cura di portare in alto, e viceversa, i pezzi bassi e di aggiungere, se necessario, del vino bianco aromatico, al fine di evitare il rinsecchimento della carne. La conservazione viene fatta in luoghi freschi, a temperatura costante, e non superiore ai 6-8 gradi. Questa carne viene consumata tagliata a fette sottilissime, sia cruda che cotta, accompagnata, in questo caso, da fagioli borlotti lessati con olio extravergine di oliva e cipolla tagliata finemente.

Confezionamento

I prodotto freschi vengono confezionati sottovuoto al momento dell' acquisto.

Il peso del pezzo confezionato sottovuoto varia dai 1000g ai 1100g,

La foto sopra rappresenta un pezzo di circa 2100g 2300g