Castel San Michele Trentino Doc

ISTITUTO AGRARIO SAN MICHELE ALL'ADIGE

L'azienda agricola è composta da circa 100 ettari di terreni coltivati a vite e melo, da una cantina e da una distilleria. Essa non svolge solo attività produttive e di trasformazione, ma esercita anche un ruolo di supporto per le attività sperimentali, didattiche e dimostrative condotte dagli altri centri dell'istituto.

L'azienda agricola viene gestita in modo da realizzare un modello di agricoltura sostenibile, adottando tecniche e fattori di produzione non problematici dal punto di vista agronomico e poco impattanti dal punto di vista ambientale. Tutte le scelte vengono effettuate cercando di posizionare l'azienda in maniera attiva e propositiva nel contesto agricolo trentino e nel rispetto dei fondamentali criteri di qualità, razionalità ed economicità.

CASTEL SAN MICHELE TRENTINO DOC

Zona di produzione
Appezzamento Weizacher, situato ai piedi del conoide di Faedo, nei pressi dell'Istituto Agrario. Terreno collinare, pendenza del 15-20%, esposizione a sud-ovest. Matrice calcarea, tessitura di medio impasto, discreta presenza di scheletro, buona dotazione di sostanza organica.

Caratteristiche del vigneto
Anno di impianto 1952, 1976 e 2000. Densità di impianto da 3300 a 6000 ceppi/ettaro, forma di allevamento a pergola semplice e spalliera con potatura a guyot. Uve Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

Vendemmia
Vendemmia manuale eseguita verso metà di ottobre. Resa media di 90 quintali/ettaro.

Vinificazione
Tradizionale vinificazione in rosso con lungo contatto vinaccia-mosto (15 giorni). Rimontaggi frequenti nei primi giorni di macerazione, ridotti a due nell'ultima settimana. Maturazione per 15 mesi in piccole botti di rovere, taglio e successivo affinamento in bottiglia.

Esame organolettico
Colore rosso rubino intenso; profumo ampio e complesso con sentori di piccoli frutti e spezie; elegante al gusto, di buon equilibrio e persistenza.

Temperatura di servizio e abbinamenti
Servire ad una temperatura di 18°C con l'avvertenza d stappare la bottiglia un'ora prima del consumo. Vino strutturato, adatto per accompagnare piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto in abbinamento a formaggi.